Die Anforderungen der Finanzverwaltung an eine ordnungsmäßige Kassenführung und Buchhaltung sind hier wegen dem hohen Anteil des Bargeschäfts besonders hoch. Auch eine Verfahrensdokumentation ist meist unerlässlich. Dazu kommen noch umfangreiche Aufzeichnungspflichten und Erfordernisse, die sich aus den verbindlichen Tarifbestimmungen, dem Mindestlohngesetz und dem Schwarzarbeitsbekämpfungsgesetz ergeben.